Izcila kartupeļu biezeņa noslēpums slēpjas vienā vienkāršā sastāvdaļā, ko svarīgi pievienot pareizajā temperatūrā.
Kartupeļu biezenis ir viens no sildošākajiem un iecienītākajiem ēdieniem, īpaši janvāra aukstajos vakaros. Lai gan šķiet, ka šī ēdiena pagatavošana ir pašu spēkiem saprotama, daudzi saskaras ar vienu un to pašu problēmu: biezenis sanāk vai nu pārāk lipīgs, vai arī nepatīkami “taukains” un smags. Profesionāls šefpavārs Stīvens Bīdijs ir nācis klajā ar risinājumu, kas šo ikdienas maltīti pārvērš restorāna līmeņa baudījumā.
Kāpēc biezenis reizēm neizdodas?
Lielākā kļūda, ko pieļauj saimnieki, ir nepareiza temperatūru saspēle. Ja taukvielas tiek pievienotas nepareizā brīdī vai nepareizā stāvoklī, kartupeļu ciete nespēj tās vienmērīgi uzņemt. Rezultātā tauki vienkārši “peld” pa virsu vai atdalās, radot to nepatīkamo, eļļaino sajūtu mutē. Šefpavārs uzsver, ka noslēpums nav dārgos virtuves kombainos, bet gan vienā pavisam parastā ledusskapja iemītniekā.
Galvenais noslēpums
Pretēji daudziem ieteikumiem izmantot istabas temperatūras vai pat kausētu sviestu, Stīvens Bīdijs apgalvo, ka tieši auksts sviests ir atslēga uz nevainojamu tekstūru.
Aukstam sviestam nonākot saskarē ar karstajiem, nupat samīcītajiem kartupeļiem, notiek emulģēšanās process. Sviests kūst lēnām un vienmērīgi savienojas ar kartupeļu masu, nevis vienkārši tos pārvērš taukainā masā. Tas palīdz biezenim saglabāt savu struktūru, kļūstot krēmīgam, bet vienlaikus paliekot gaisīgam.
Detalizēta recepte ideālam rezultātam
Lai mājās pagatavotu tiešām gludu un vieglu biezeni, sekojiet šai profesionālajai metodei:
1. Pareizo kartupeļu izvēle. Viss sākas ar izejvielu. Meklējiet miltainas kartupeļu šķirnes (piemēram, tās, kas paredzētas vārīšanai un biezeņiem). Šādos kartupeļos ir augsts cietes saturs, kas vārot kļūst irdeni un spēj labāk “uzsūkt” pievienoto sviestu un pienu.
2. Pareiza vārīšana un sālīšana Sāciet vārīt kartupeļus aukstā ūdenī un pievienojiet tam lielu daudzumu sāls. Ūdenim ir jāgaršo pēc jūras – lielākā daļa sāls izlīs kopā ar ūdeni, bet tieši vārīšanās laikā tas iekļūs kartupeļa vidū, padarot garšu pilnīgu bez papildu sālīšanas beigās.
3. “Gaisa žāvēšana”. Kad kartupeļi ir mīksti, nolejiet ūdeni, bet nesteidzieties tos uzreiz mīcīt. Ļaujiet tiem katlā bez vāka “atpūsties” un iztvaikot liekajam mitrumam aptuveni 10 minūtes. Jo mazāk lieka ūdens paliks kartupeļos, jo vairāk vietas tajos būs krēmīgajam sviestam.
4. Mīcīšana un pievienošana. Sāciet mīcīt kartupeļus, kamēr tie ir karsti. Kad masa ir viendabīga, pa vienam gabaliņam pievienojiet aukstu sviestu no ledusskapja, turpinot maisīt. Kad sviests ir uzsūcies, pakāpeniski lejiet klāt siltu pienu. Silts piens palīdzēs masai “atbrīvoties” un kļūt vieglai.
Garšas noslēpums
Lai biezenim piešķirtu īpašu, restorānam raksturīgu “odziņu”, šefpavārs iesaka beigās pierīvēt pavisam nedaudz svaiga muskatrieksta. Tas nepadarīs ēdienu pikantu, bet izcels kartupeļu dabisko garšu un piešķirs aromātu, ko viesi nevarēs viennozīmīgi atpazīt, bet noteikti novērtēs.
Sekojot šiem soļiem un atceroties par aukstā sviesta triku, jūsu kartupeļu biezenis vairs nekad nebūs parasts – tas būs perfekti gluds, gaisīgs un bez jebkādas “taukainas” piegaršas.
